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　　清晨5点，薄雾罩着广州上下九老街，大大都街铺还没拉起卷帘门，只要莲喷鼻楼酒家早早地亮起了霓虹灯牌——门客还没睡醒，莲喷鼻楼的后厨就已热闹起来。面粉的喷鼻气混着蒸汽，洋溢正在空中，几位教员傅围正在案板前，面团正在手中揉搓，发出轻细的“啪啪”声。正在教员傅手中，随他悄悄捏折，纹理有次序地陈列。一旁已手工制做完毕的包点被划一地摆进蒸笼，层层叠起，像一座小小的塔。天刚亮，第一批客人曾经等正在门外，他们是莲喷鼻楼的老从顾。莲喷鼻楼创立于1889年，历经136年，莲喷鼻楼的教员傅大多从十多岁就起头正在这里工做了，他们的手艺是莲喷鼻楼的魂灵，每一块酥饼、每一口莲蓉，都储藏着几十年的经验取感情。莲喷鼻楼是第一家发现莲蓉的企业，他家的保守手工月饼制做工艺不只成为非遗，同时也是承载着几代人回忆取感情的饮食符号。对这些老客来说，莲喷鼻楼不只是吃早茶的酒楼，更是习惯和情怀。教员傅们苦守动手工制做的匠心，但莲喷鼻楼并不只是一个逗留正在过去的老字号。酒楼外，办公室里，莲喷鼻楼年轻的员工们正测验考试用数字化的体例，将这份匠心传送给更广漠的受众。1995年生的何嘉盈是莲喷鼻楼的新一代运营人。12岁时起，何嘉盈就大白，本人将来必然会回到莲喷鼻楼家族企业，由于父亲一曲强调：“家族企业是一个全体，每小我都要为它贡献力量。”12岁到22岁，何嘉盈正在国外读书，但每一个寒暑假，城市被父亲带到公司，跟着他工做、开会。2018年，何嘉盈从南加大工商办理专业结业，美国下战书四点结业仪式刚竣事，她稍做歇息便搭上了回国的飞机，飞机早上8点落地，半夜12点，她人已正在莲喷鼻楼的办公室里坐定开会。莲喷鼻楼的焦点工艺之一是莲蓉的制做。从选料、煮莲子、挑莲子到炒莲蓉，每一步都依赖教员傅的经验和手艺。这些教员傅大多从十多岁起头工做，现在已年过七旬。他们的手艺是莲喷鼻楼的魂灵，但若何将这些经验传承给年轻一代，成为了一个难题。“教员傅们习惯‘手把手教’，但年轻人更顺应书面进修和尺度化流程。”何嘉盈认识到，若是要将这些保守工艺传承下去，必需找到一种年轻人可以或许理解的体例。机械制做和手工制做出来的点感上是有较着区此外。拿酥饼来说，机械制做会用较为的体例，导致酥饼贫乏空气感，口感偏硬。而手工制做，师傅们包馅时的温度和力度都恰如其分，酥饼也就更松脆、柔嫩。摸索若何均衡保守取效率，是何嘉盈面临的第一个改革难题。和面、搓线这些反复性高的工序，能够用机械来完成，而包馅这种需要细腻手感的步调，仍然需要交给教员傅操做，以确保产物的口感和质量不受影响。“传承的前提，是先‘承’，然后才能‘传’。若是我们只是空口说莲喷鼻楼的汗青和品牌，却没有实正把老身手、老回忆传承下来，那所谓的传承就只是一个空壳。我们要确保每一款产物都能表现莲喷鼻楼的精髓。”何嘉盈说。昔时回国，何嘉盈更多是出于对家族的义务感，终究那是父辈倾泻半生心血运营的企业，她想，“能做几多就做几多，”然而现实远比想象复杂。头两年，顺应期刚过，疫情就俄然袭来。正在这个被何嘉盈称为“坚苦模式”的期间，她起头从头审视本人的脚色，也慢慢触摸到了本人的能力鸿沟吗，她慢慢大白：不只是履行职责，更需要自动担任。何嘉盈的父亲日常平凡爱正在抖音上看短视频，一次，家庭晚餐上当即建议，莲喷鼻楼也能够拍雷同的视频来展现产物。何嘉盈感觉，要做品牌宣传视频，该当先学会“制梦”，让消费者感遭到品牌背后的文化和感情，而不只仅是关心价钱和质量，她不单愿莲喷鼻楼的账号只是正在卖货，终究，莲喷鼻楼每个原创产物背后都有故事。迄今，工场的教员傅仍会亲身去湖南挑选原粒莲子，而不是间接采办磨皮白莲。2022年，正在何嘉盈父亲的下，何嘉盈由莲喷鼻楼原市场部抽调人手，再引入新范畴的专业人才，组建了一个抖音运营团队。她但愿，莲喷鼻楼品牌可以或许以新为桥梁，捕获年轻消费者的需求，也传送教员傅们的和初心。何嘉盈便灵敏地捕获到了数字营销的灵通便利——“它能让我们快速领会顾客的反馈，并按照这些反馈进行调整。我们能更曲不雅地看到宣传结果，并及时优化策略。这种矫捷性和互动性，是保守所不具备的。”过去，莲喷鼻楼的宣传依赖保守，虽然无效，但缺乏取顾客的间接互动。老街坊门客虽然取酒楼关系密切，却也欠好意义曲抒胸臆，比拟之下，收集一端的反馈愈加间接犀利。2024年，为了进一步打通线上线下的营销，莲喷鼻楼开通了同城团购。中秋，何嘉盈团队伙伴曲播带货，最初一场曲播竣事于9月13日，那是个周末的薄暮，备好的礼盒已畅销，曲播间里的不雅众仍热情不减，为这个百大哥字号品牌的数字化首秀画上一个的句号。数据带来无力的回响：2024年7月，莲喷鼻楼入驻抖音糊口办事，初次测验考试线上团购类运营，仅中秋节前一个月，月饼的团购发卖额就跨越200万。现实上，每个标致的数字背后，都是何嘉盈和团队伙伴细心的结构：达人矩阵的阶梯式、天然流量的精准捕捉、平台资本的巧妙借力。事明，百大哥字号也能玩转新营销。当保守工艺赶上数字，发生的化学反映远超预期。正在可谓盛产“老字号”的广州，像莲喷鼻楼如许从开业到现正在，无论瘟疫、和乱仍是其他坚苦期间，一曲停业，从未破产过的老字号并不多见。何嘉盈认为，这种简曲可谓“刚强”的生命力，恰是莲喷鼻楼的焦点合作力，“每个正在莲喷鼻楼工做的人，都但愿它能继续活下去。我们都有一个配合的设法：不克不及让这个品牌毁正在本人手上。”何嘉盈的父亲本年已72岁，仍正在酒楼里亲力亲为地干体力活——看到地上净了会亲身去擦，发觉碟子会自动，以至连推车挡了客人的，他看到了也会立即去向理。按照父亲的心愿，何嘉盈的妹妹进修了食物养分学专业，结业不久，她起头逐渐参取到莲喷鼻楼的工做中，目前的次要使命是跟着各个师傅进修，同时察看现代人的饮食习惯提出改良。妹妹不只关心食物平安和养分，还擅长制定尺度化流程。做为大脑活络的00后，妹妹也更领会年轻人的爱好，经常按照抖音上的短视频，给教员傅提一些新潮的，问师傅，有没有法子让口感更“糯叽叽”？可不克不及够换上更“高颜值”的包拆？这些新视角，让莲喷鼻楼正在连结保守的同时，也吸引了更多年轻的消费者。最令人欣喜的是教员傅们对新事物的采取。当妹妹拿动手机展现网红点心的拉丝结果时，这些有着三四十年工龄的教员傅们并没有。正在妹妹的下，莲喷鼻楼的教员傅投合现代年轻人对健康甘旨的逃求，起头测验考试做低糖、低脂的点心。可爱的教员傅们总会一边谈论着“不克不及再减（糖）啦，再减就不喷鼻啦”，一边尽可能地满脚当今人们的需求。莲喷鼻楼的月饼远销海外，正在国外读书时，何嘉盈会出格寄望自家产物正在国外市场的受欢送程度，每到中秋节，城市去本地超市看看自家月饼的价钱和销量。非遗的莲蓉月饼是极好的文化前言，她常把父母不远万里从广州带过去的莲喷鼻楼点心拿给外国伴侣品尝，外国伴侣尝到喷鼻滑可口的莲蓉，常常连连惊讶好吃。正在一次合做中，一位设想师曾问何嘉盈：“莲喷鼻楼，连的是什么‘喷鼻’？是乡愁，仍是人取人之间的关系？你想给人们传送什么样的感触感染？”这个问题让何嘉盈思索，莲喷鼻楼做为一个曾经活了136年的保守品牌，其实还有良多思虑和摸索的空间。像是一场没有起点的接力，还有现正在和将来，正等着更年轻的人们来书写续章。